В Китае белый чай называют «Бай Ча». Это особый вид китайского чая, который возник примерно в конце первого тысячелетия. Белый чай подвергается слабой ферментации — всего на 5-10%. Он просто высыхает естественным образом на солнце как гербарий. Благодаря минимальной термической обработке в белом чае сохраняются все полезные вещества, которые накопил чайный лист. Его вкус нежный и мягкий.